최근 ‘BioFactors’에 발표된 논문에 따르면, 산딸기에는 토마토 또는 브로콜리에 비교해 건강에 유익한 항산화 물질이 10배 이상 함유되어 있다고 한다.
또한 산딸기에 함유된 항산화 물질은 다른 과일에 포함되어 있지 않은 특수한 항산화 성분을 가지고 있다고.

항산화 물질은 암, 심장 질환 및 뇌졸중 발병을 예방하는 효과가 있는데, 그 원리는 세포의 작용으로 생성되는 자유 라디칼 물질의 작용을 억제하기 때문.
또한 연구진은 산딸기를 급냉함으로써 항산화 물질의 효과를 오랫동안 유지할 수 있었다고 밝혔다. 산딸기를 잼 형태로 가공해도 대부분의 중요한 항산화 물질 특성은 그대로 유지된다는 사실도 발견했다고 한다.